Hünerleberparfit mit Zwiebelbiermarmelade

Zutaten für 10 Personen:

1/2 kg Hühnerleber
2 cl Calvados
2 cl Madeira
2 TL Zucker
2 TL Pökelsalz
1 TL Pastetengewürz
Ingwer
1/2 Tag marinieren
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1/2 kg rohen Schweinespeck
1 Apfel
Majoran, Thymian
langsam das Fett auslassen und durch ein Sieb gießen

Die marinierte Leber gut aufmixen und 4 Eier einmixen, durch ein Sieb streichen und langsam das warme Fett einmixen. Die Masse in eine mit Speck ausgelegte Form gießen und im Wasserbad bei 80°C pochieren. Das Parfait 1 Tag lang kalt stellen.Zwiebelbiermarmelade: 1/4 kg Zucker karamelisieren lassen und 1/4 kg Zwiebeln in Streifen geschnitten dazugeben. 100g Datteln in Würfel geschnitten dazugeben und mit Bier immer etwas aufgießen. Die Marmelade gut 2-3 h köcheln lassen.

Der Braumeister empfiehlt dazu: Stiegl-Goldbräu

Weiterempfehlen Drucken Quelle: mit freundlicher Unterstützung von der Stiegl Brauerei
Links: www.stiegl.at