Buchtipp: Die Genussformel von Werner Gruber

Genuss und Physik schließen sich aus? Nicht bei Werner Gruber! Mit viel Wissen und noch mehr Humor löst der Experte der Alltagsphysik das Rosinengugelhupfproblem, zaubert mit Ihnen die perfekte Schweinsbratenkruste und räumt nebenbei mit so manchen populären Kochirrtümern auf. Und das alles frei nach dem Motto: "Jedes Mal Kochen ein Experiment, jedes Mal Essen eine Messung.“

Perfekte Küche – ein großes Geheimnis?
Schon im 17. Jahrhundert sorgte ein gewisser Physiker namens Denis Papin in der Royal Society für großes Aufsehen, als seine neue Erfindung – der Druckkochtopf – bei der ersten Vorführung explodierte. Die zweifache Nobelpreisträgerin Marie Curie wiederum nutzte die Geheimnisse der Wissenschaft vor allem, um beim Kochen Zeit für ihre Forschungsarbeit zu gewinnen. So könnte man meinen, dass sich Genuss und Physik ausschließen. Nicht so bei Werner Gruber: Denn für den Science-Popstar fängt guter Geschmack dort an, wo er für andere aufhört. Und was so manche Oma als gut gehütetes Küchengeheimnis arglistig mit ins Grab genommen hat, entzaubert Gruber mit viel Wissen und noch mehr Humor.

Kochen als experimentelle Erfahrung
Wie gelingt das saftigste und knusprigste Grillhuhn der Welt? Was macht den Semmelknödel erst besonders flaumig? Wie löst man das Wiener Rosinengugelhupfproblem? Und wie gewinnt man garantiert an jedem Buffet? Werner Gruber erklärt mit unglaublichem Fachwissen die kleinen chemischen und physikalischen Tricks der großen Köche und räumt dabei gleich mit so manchen populären Kochirrtümern auf. Und wenn der Star der Molekularküche Ferran Adrià sagt: "Ernährung = Essen + Emotion“, dann geht Werner Gruber einen Schritt weiter und sagt: "Genuss ist relativ.“

Zum Autor: Als Physik auf die Kulinarik traf
Werner Gruber, geboren 1970 in Ostermiething, schloss 1999 sein Physikstudium mit ausgezeichnetem Erfolg ab und ist seither als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Experimentalphysik an der Universität Wien tätig. Dort gilt er als der Experte für alle Fragen der Alltagsphysik. Seine Volkshochschulkurse in Wien sind regelmäßig ausgebucht und wurden bisher von mehr als 8.000 Teilnehmern besucht. Der vielfach ausgezeichnete Wissenschafter schreibt als Kolumnist für verschiedene Zeitschriften wie "P.M.“, "GUSTO“ und "Salzburger Nachrichten“, war Redakteur der "Physikalischen Soiree“ bei Ö1 und sorgt derzeit mit dem Wissenschaftskabarett "Science Busters“ für Furore.

Werner Gruber: Die Genussformel. Kulinarische Physik
Ecowin Verlag, 304 Seiten, EUR 21,90

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