Ei - Ei - Ei - Rezepte für den schnellen Hunger

Einmalige Rezepte von unserem Salzburger Engerl

EIERSPEISE :
mit Schwämmen und Bries.

Man mischt zu mit Salz,Pfeffer und feingeschnittener Petersilie abgesprudelten Eiern
,gedünstete Pilze oder dergleichen und gekochtes, würfelig geschnittenem ,
ausgekühltem Bries und rührt die Mischung in heisses Schmalz.

GESETZTE EIER :
Man gibt in eine mit Butter ausgestrichene
Schüssel 2 Deziliter saurem Rahm , schlägt sechs Eier hinein, belegt die Eier mit nudelig geschnittenen Sardellen, streut über diese Schnittlauch, Brösel und
kleine Butterstückchen in das Rohr. Wenn die Eier fest sind, richtet man die Speise an.

VERLORENES HENDL: (für 1 Person )
Eine Semmel wird zu kleinen Würfeln geschnitten,mit einem gesalzenen und abgesprudelten Ei gemischt, zu einem Knödel zusammengedrückt, in siedende Rindsuppe in einen kleinen Topf gelegt, bei kleinem Feuer gekocht-aber nicht zerkochen (bis der Knödel an der Oberfläche schwimmt ) und dann mit der Suppe angerichtet.

EIERPUNSCH :
Man kocht 40 dkg Zucker mit einem halben Liter Wasser und der fein herabgeschnittenen Schale von einer halben Pomeranze, bis er klar ist, seiht ihn, mischt klaren Saft von 3 Pomeranzen und 2 Limonen und ein halbes Liter Aufguß von 4 Teelöffeln Teeblättern dazu, lässt die Mischung auskühlen, schlägt sie dann mit 6 Dottern und 2 Eiklar im
Becken wie Chaudeau und gießt dabei nach und nach 1 - 2 Deziliter Rum dazu. Man serviert diesen Punsch warm.

EIERWEIN :
Man rührt 6 Dotter, 25 Deka feingestoßenen Zucker und den Saft einer halben Pomeranze, bis das Gerührte dickschaumig ist, gibt dann ein halbes Liter Wein, den man mit ein wenig Vanille aufsieden und dann erkalten ließ, dazu, schlägt oder sprudelt das Ganze über Feuer wie Chaudeau, bis es dicklich wird und steigt, und serviert es in Kelchgläsern.

EIERPFLANZEL:
Man treibt 7 Deka Butter mit 2 Dottern und einem Löffel Rahm ab, gibt Salz, Pfeffer, Muskatblüte, den Schnee von 2 Klar, 6 hartgesottene, blättrig geschnittene Eier und 2 Handvoll Semmelbrösel dazu und bäckt die Mischung in einer ausgebröselten Form.

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